အခ်ဳိမႈန္႔ရာဇဝင္
အာဂ်ီႏုိမုိတုိဟု လူသိမ်ားေသာ အခ်ဳိမႈန္႔ဟာ ဂ်ပန္ျပည္မွ စတင္လာခဲ့ပါတယ္။ ၁၉ဝ၈ ခုႏွစ္တြင္ ဂ်ပန္လူမ်ဳိး သိပၸံပညာရွင္ Kikunae Ikedaဆိုသူက ပင္လယ္ေရညိႇႏွင့္ ငါးပါဝင္ေသာ ဂ်ပန္႐ုိးရာစြပ္ျပဳတ္၏ ထူးျခားေသာ အနံ႔အရသာဟာ မုိႏုိဆုိဒီယမ္ဂလူးတမိတ္ ေခၚ ဓာတ္ေပါင္းတစ္မ်ဳိးေၾကာင့္ ျဖစ္ေၾကာင္း ေတြ႕ရွိခဲ့ပါတယ္။ ၎ေတြ႕ရွိခ်က္ကုိ အစျပဳ၍ သိပၸံပညာရွင္က စြပ္ျပဳတ္ထဲရွိ MSG ကုိ ပုံေဆာင္ခဲအျဖစ္ ေအာင္ျမင္စြာ ထုတ္ယူႏုိင္ခဲ့ပါတယ္။ ၁၉ဝ၉ ခုႏွစ္တြင္ ၎သိပၸံပညာရွင္ႏွင့္ သူ႔မိတ္ေဆြတုိ႔က အာဂ်ီႏုိမုိတုိ လုပ္ငန္းကို စတင္တည္ေထာင္ခဲ့ၿပီး အစားအေသာက္မ်ား ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ရာမွ သုံးစြဲရန္အတြက္ အခ်ဳိမႈန္႔ကို စီးပြားျဖစ္ ထုတ္လုပ္ခဲ့ပါတယ္။
အခ်ဳိမႈန္႔ဆုိသည္မွာ
အခ်ဳိမႈန္႔၏ ဓာတုအမည္မွာ မုိႏုိဆုိဒီယမ္အယ္လ္-ဂလူတာမိတ္ ျဖစ္ၿပီး ေမာ္လီက်ဴးအေလးခ်ိန္မွာ ၁၈၇ ဒသမ ၁၃ ျဖစ္ပါတယ္။ ေမာ္လီက်ဴးတစ္ခု ပါဝင္ေသာ အခ်ဳိမႈန္႔ဟာ ပုံေဆာင္ခဲသဏၭာန္ သုိ႔မဟုတ္ အျဖဴေရာင္ ပုံေဆာင္ခဲအမႈန္႔အျဖစ္ တည္ရွိၿပီး အနံ႔မဲ့ကာ သီးသန္႔လကၡဏာ ေဆာင္ေသာ အရသာရွိပါတယ္။ ဂလူတမစ္အက္စစ္ ေခၚ Amino အက္စစ္တစ္မ်ဳိး ပါဝင္ၿပီး အစားအစာမ်ားျဖင့္ ေရာစပ္လုိက္ေသာအခါ Free Glumate အျဖစ္ေျပာင္းလဲသြားကာ အစားအေသာက္မ်ား၏ အရသာကုိ ဓာတုနည္းျဖင့္ လွ်ာေပၚမွာ ဆပြားတုိးေပးလုိက္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္လည္း ျမန္မာႏုိင္ငံ အပါအဝင္ ကမၻာ့ႏုိင္ငံ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားမွာ အစားအေသာက္ ဟင္းလ်ာမ်ားအတြက္ အခ်ဳိမႈန္႔ကုိ ဟင္းခတ္မႈန္႔အျဖစ္ သုံးစြဲေနၾကပါတယ္။ သုိ႔ေသာ္ Good Manufacturing Practice (GMP) ေခၚ ကမၻာ့အဆင့္ ထုတ္လုပ္မႈစနစ္ေကာင္း GMP ၏ စံခ်ိန္စံႏႈန္းမ်ားတြင္ အခ်ဳိမႈန္႔ကုိ စားေသာက္ပစၥည္းအျဖစ္ လုံးဝစာရင္းသြင္းထားျခင္း မရွိေပ။
အခ်ဳိမႈန္႔မဟုတ္ေသာ အဆိပ္မႈန္႔
အခ်ဳိမႈန္႔တြင္ အဓိကပါဝင္ေသာ ဂလူတမစ္အက္စစ္က လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲတြင္ ရွိၿပီးသား အမုိင္ႏုိအက္စစ္ တစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္အတြင္း လိုအပ္သေလာက္သာ ထုတ္လုပ္ သုံးစြဲသည့္အတြက္ မရွိမျဖစ္ မလုိအပ္ေသာ အေရးမပါေသာ Non-Essential amino acid တစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အခ်ဳိမႈန္႔ကုိ စားလုိက္ေသာအခါ ခႏၶာကိုယ္၏ လိုအပ္ခ်က္ပမာဏထက္ မ်ားစြာ ပိုလွ်ံသြားသည့္အတြက္ က်န္းမာေရး ဆုိးက်ဳိးမ်ားျဖစ္ေစပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔ မဟုတ္ေသာ အဆိပ္မႈန္႔ကုိ ေန႔ရက္ကာလတာရွည္ စားသုံးျခင္းေၾကာင့္ က်န္းမာေရးအတြက္ ဆုိးက်ဳိးမ်ားစြာကို မလြဲမေသြ ခံစားရႏုိင္ပါတယ္။
ခႏၶာကိုယ္ထဲရွိ အင္ဆူလင္ေဟာ္မုန္းက ဆီးခ်ဳိမျဖစ္ေအာင္ ထိန္းသိမ္းေပးပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔က အင္ဆူလင္ေဟာ္မုန္း လုပ္ေဆာင္မႈကုိ ဟန္႔တား ေႏွာင့္ယွက္မႈျပဳလုိက္သျဖင့္ ဆီးခ်ဳိေရာဂါျဖစ္ႏုိင္ေျခ အလားအလာ ပုိလာပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အခ်ဳိမႈန္႔ စားသုံးသူမ်ားတြင္ ဆီးခ်ဳိေရာဂါျဖစ္ေစရန္ ရာႏႈန္းျပည့္ ေသခ်ာေနပါၿပီ။ အရြယ္သုံးပါးမေရြး ဦးေႏွာက္ႏွင့္ အာ႐ုံေၾကာဆုိင္ရာ ေဝဒနာမ်ား ျဖစ္ေပၚေစပါတယ္။ ဦးေႏွာက္ဆဲလ္ေတြကို ပ်က္စီးေစတတ္သျဖင့္ အခ်ဳိမႈန္႔စားေသာ ကေလးမ်ား ဉာဏ္ရည္ဖြံ႕ၿဖိဳးမႈ အားနည္းေစႏုိင္သလုိ လူႀကီးမ်ားမွာလည္း အရြယ္မတုိင္မီ သတိလြတ္ ေမ့ေလ်ာ့တတ္ေသာ ဦးေႏွာက္ဇရာႀကိဳ ေရာဂါျဖစ္လာႏုိင္ပါတယ္။ ႏွလုံးႏွင့္ေသြးေၾကာဆုုိင္ရာ ေရာဂါမ်ားျဖစ္ေစပါတယ္။ မ်ဳိးပြားစြမ္းရည္ က်ဆင္းျခင္း၊ သားသမီးရႏုိင္စြမ္း က်ဆင္းျခင္းေတြ ျဖစ္ႏုိင္ပါတယ္။ ကိုယ္ဝန္ေဆာင္မိခင္ႏွင့္ သေႏၶသားကုိ ထိခုိက္ေစပါတယ္။ ဂ်ာမနီႏုိင္ငံ၏ ေလ့လာဆန္းစစ္မႈ တစ္ရပ္အရ အခ်ဳိမႈန္႔စားသုံးေလ့ရွိေသာ ကိုယ္ဝန္ေဆာင္မ်ားမွ ေမြးဖြားလာသည့္ ကေလးမ်ားဟာ ၎တုိ႔ အရြယ္ေရာက္လာခ်ိန္တြင္ အစာစားခ်င္စိတ္ကို ထိန္းခ်ဳပ္မရသျဖင့္ အဝလြန္ေရာဂါႏွင့္ ဆီးခ်ဳိေရာဂါျဖစ္ဖုိ႔ ရာႏႈန္းျပည့္နီးပါး ေသခ်ာေနေၾကာင္း ေလ့လာေတြ႕ရွိရပါတယ္။
အခ်ဳိမႈန္႔ လြန္ကဲစြာပါေသာ အစားအေသာက္ စားၿပီးၿပီးခ်င္းမွာ မ်က္ႏွာ၊ လည္ပင္းႏွင့္တစ္ကုိယ္လုံးတြင္ အနီစက္မ်ား ထြက္လာျခင္း၊ မခံမရပ္ႏုိင္ေအာင္ ေခါင္းထုိးကိုက္ျခင္း၊ ေခါင္းမူးျခင္း၊ မ်က္ႏွာတြင္ ေလးလံတင္းက်ပ္ေနသလုိ ခံစားရျခင္း၊ စကားေျပာရာတြင္ လွ်ာေလးအာေလး ျဖစ္ျခင္း၊ ဗုိက္ေအာင့္ျခင္း၊ ခါးနာျခင္းေတြ ခံစားရတတ္ပါတယ္။ ၎ကုိ ေဆးသိပၸံနည္းအရ Chinese Restaurant Syndromeေခၚ တ႐ုတ္စားေတာ္ဆက္ ေရာဂါစုဟု ေခၚပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔စားၿပီးေနာက္ အလြန္အကြၽံ အစာစားခ်င္စိတ္ကုိ ျဖစ္ေပၚေစတဲ့အျပင္ အခ်ဳိမႈန္႔က အဝလြန္ျခင္းကုိ တားဆီးေပးေသာ ေဟာ္မုန္းမ်ားကုိပါ ပိတ္ဆုိ႔ေႏွာင့္ယွက္လုိက္သျဖင့္ အဝလြန္ျခင္းကို ျဖစ္ေစပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔စားျခင္းေၾကာင့္ အဝလြန္ျခင္း၏ ေနာက္ဆက္တြဲ ဆုိးက်ဳိးမ်ားအျဖစ္ ေသြးတုိး၊ ဆီးခ်ဳိ၊ ႏွလုံးေသြးေၾကာပိတ္ စသည့္ အသံတိတ္ လူသတ္သမား ေရာဂါဆုိးႀကီးမ်ားကိုလည္း ေတြ႕ႀကံဳ ခံစားရႏုိင္ပါတယ္။ ရင္ပူ၊ အာေျခာက္ျခင္းကုိ ျဖစ္ေစပါတယ္။ ေခါင္းတစ္ျခမ္း ကိုက္ေလ့ရွိသူမ်ားအတြက္ အခ်ဳိမႈန္႔က ေဘးျဖစ္ေစပါတယ္။ ဆုိဒီယမ္ဓာတ္က ေသြးတုိးေရာဂါရွိသူမ်ား အတြက္ ရန္ဘက္ျဖစ္ပါတယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔က Monosodium Glutamate ျဖစ္၍ ဆုိဒီယမ္ ပါဝင္ေနပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ေသြးတုိးေရာဂါရွိသူမ်ား အခ်ဳိမႈန္႔ကိုအထူးေရွာင္ၾကဥ္သင့္ပါတယ္။ ပန္ကရိယ ေခၚ မုန္႔ခ်ဳိအိတ္ေရာင္ ေရာဂါရွိသူမ်ားႏွင့္ ကိုယ္တြင္းကိုယ္ပ ေရာင္ရမ္းနာရွိသူမ်ား အခ်ဳိမႈန္႔စားသုံးျခင္းမွ ေရွာင္ရွားပါ။
ေၾကာက္စရာအခ်ဳိမႈန္႔
MSGစားသုံးမႈႏွင့္ပတ္သက္၍ ကင္ဆာေရာဂါ အပါအဝင္ အသက္အႏၲရာယ္ကုိ ျပင္းထန္စြာ ထိခုိက္ေစႏုိင္ေၾကာင္းႏွင့္ ဦးေႏွာက္အာ႐ုံေၾကာ စနစ္ကို ထိခိုက္ေစၿပီး ဆက္စပ္ေရာဂါမ်ား ရရွိေစႏုိင္သည့္ အေၾကာင္းႏွင့္ ဆက္စပ္ၿပီး အေမရိကန္အစားအစာႏွင့္ ေဆးဝါးကြပ္ကဲ ႀကီးၾကပ္ေရးအဖြဲ႕(USFDA)၊ ကမၻာ့က်န္းမာေရးအဖြဲ႕၊ ကုလသမဂၢ စုိက္ပ်ဳိးေရး၊ စားနပ္ရိကၡာအဖြဲ႕ အရသာျဖည့္စြက္ ပစၥည္းဆုိင္ရာ ပူးတြဲကြၽမ္းက်င္ ပညာရွင္မ်ားအဖြဲ႕ Joint
FAO/WHO Expert Committe on Food Additive(JECFA)၊ ၾသစေၾတးလ်၊ နယူးဇီလန္ အစားအစာ စံခ်ိန္စံၫႊန္း သတ္မွတ္ ထိန္းသိမ္းေရးအဖြဲ႕ Food Standard Australia New Zealand-FSANZ ၊ ဥေရာပသမဂၢအဖြဲ႕၊ အစားအစာ ေဘးအႏၲရာယ္ ကင္းရွင္းေရး EU Food Safety Authority-EUFSA၊ အေမရိကန္ျပည္ေထာင္စု ဇီဝေဗဒ သုေတသနအဖြဲ႕မ်ား သမဂၢ- The Federation of American Societies for Exeprimental Biology-FASEB စသည့္ ႏုိင္ငံတကာအဆင့္ ၾသဇာအာဏာႀကီး အဖြဲ႕အစည္းမ်ားအျပင္ ပုဂၢလိက အဖြဲ႕အစည္းမ်ားစြာကလည္း MSG ကို ႏွစ္လရွည္ၾကာ စားသုံးမႈဟာ အဝလြန္ျခင္း၊ သက္ႀကီးအာ႐ုံေၾကာႏွင့္ မွတ္ဉာဏ္ေလ်ာ့ပါး ထိခုိက္မႈေရာဂါ၊ ေျခတုန္လက္တုန္ေရာဂါ၊ ကေလးငယ္ အာ႐ုံေၾကာ၊ မွတ္သိဉာဏ္စြမ္းအင္ ေလ်ာ့နည္းထိခုိက္ျခင္း ေရာဂါမ်ားျဖစ္ၾကေသာ ပန္းနာေရာဂါ၊ ႏွလုံးေလသင္တုန္းျဖတ္ျခင္း၊ ဆီးခ်ဳိေရာဂါ၊ ေသြးတုိးေရာဂါ၊ မ်က္စိအျမင္ ကြယ္ေပ်ာက္ျခင္းတုိ႔ႏွင့္ ဆက္စပ္ေၾကာင္း သိပၸံနည္းက် ေလ့လာေတြ႕ရွိရေၾကာင္း ထုတ္ေဖာ္ ေၾကညာထားၾကပါတယ္။
အခ်ဳိမႈန္႔စားသုံးမႈ ေလွ်ာ့ခ်နည္း
MSG ကုိ ၁၉ဝ၉ ခုႏွစ္တြင္ စတင္တီထြင္ ထုတ္လုပ္ခဲ့ျခင္းျဖစ္ၿပီး ယေန႔တြင္ ႏွစ္ေပါင္း ၁၁ဝ ရွိခဲ့ၿပီျဖစ္၍ ေစ်းကြက္ခုိင္ခုိင္မာမာ ရရွိထားေသာ ကုန္ပစၥည္းတစ္ခုျဖစ္ပါတယ္။ ျမန္မာႏုိင္ငံ အတြင္းမွာလည္း ျပည္သူျပည္သားမ်ား၏ ရသာခံအာ႐ုံမွာ အခ်ဳိမႈန္႔ပါမွ ခံတြင္းေတြ႕ေနၾကပါတယ္။ ေအာက္ေဖာ္ျပပါ အေလ့အက်င့္ေကာင္းမ်ားျဖင့္ အခ်ဳိမႈန္႔စားသုံးမႈကုိ ေလွ်ာ့ခ်ႏုိင္မွသာ လွ်င္ ေရာဂါဘယ ေလ်ာ့ပါးလာေစမွာျဖစ္ပါတယ္။
-ေလွ်ာ့သုံးျခင္းျဖင့္ စတင္ပါ။ ယခင္စားသုံးမႈ ပမာဏထက္ နည္းႏုိင္သမွ်နည္းေအာင္ ေလွ်ာ့သုံးပါ။
-အခ်ဳိမႈန္႔ဟာ အသားဟင္းလ်ာမ်ား၏ အရသာကုိသာ ျမႇင့္တင္ေပးတာျဖစ္၍ အသီးအႏွံေတြမွာ လုံးဝမသုံးပါႏွင့္။
-အစားအေသာက္ တစ္ကီလုိ ၂ ဒသမ ၂ ေပါင္ကို အခ်ဳိမႈန္႔ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္းထက္ ပုိမသုံးပါႏွင့္။
-အသင့္စားအစားအေသာက္ အားလုံးနီးပါးမွာ အခ်ဳိမႈန္႔ပါၿပီးသား ျဖစ္ပါတယ္။ ထုိ႔ေၾကာင့္ ၎အစားအေသာက္ထဲ အခ်ဳိမႈန္႔ ထပ္မထည့္ပါႏွင့္။
-အသင့္စား အစားအေသာက္မ်ား၏ ဘူးခြံ(အထုပ္ခြံ)ေပၚတြင္ အခ်ဳိမႈန္႔(MSG) ပါဝင္မႈပမာဏကုိ ေဖာ္ျပထားေလ့ ရွိပါတယ္။ MSG ပါဝင္မႈနည္းေသာ ပစၥည္းမ်ဳိးကုိ ေရြးဝယ္ပါ။
Ä-ျပင္ပစားေသာက္ဆုိင္မ်ား(အထူးသျဖင့္ တ႐ုတ္အစားအစာမ်ား)တြင္ အခ်ဳိမႈန္႔ အမ်ားအျပား အသံုးျပဳေလ့ရွိသျဖင့္ ၎ဆုိင္မ်ားတြင္ မၾကာခဏ စားသုံးျခင္းကုိေရွာင္ၾကဥ္ပါ။
-အခ်ဳိမႈန္႔ အသုံးမျပဳေၾကာင္း အတိအလင္း ေၾကညာထားေသာ စားေသာက္ဆုိင္မ်ဳိးကုိ ေရြးခ်ယ္ စားေသာက္ပါ။
အထူးသတိျပဳရန္
ယေန႔ကုန္တုိက္ႀကီးမ်ား၊ ေစ်းမ်ား၏ စားေသာက္ကုန္ေစ်းကြက္တြင္ ၾကက္သားမႈန္႔၊ ငါးမႈန္႔၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ားကို တြင္က်ယ္စြာ ေရာင္းခ်လ်က္ရွိၿပီး အိမ္ရွင္မမ်ားကလည္း ၎အသား၊ ငါး၊ ဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ားကုိ အခ်ဳိမႈန္႔အစားထုိး ဟင္းခတ္အျဖစ္ သုံးစြဲေနၾကပါတယ္။ အထက္တြင္ ေရးသား ေဖာ္ျပထားသည့္အတုိင္း အခ်ဳိမႈန္႔ကို က်န္းမာေရး ႐ႈေထာင့္အရ အဆိပ္မႈန္႔အျဖစ္ သတ္မွတ္ပါတယ္။ ၾကက္သားမႈန္႔၊ ငါးမႈန္႔၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ားက အခ်ဳိမႈန္႔ထက္ပင္ ပုိ၍ ေၾကာက္စရာေကာင္းေနပါတယ္။ ၎အသား၊ ငါး၊ ဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ားထဲတြင္ အခ်ဳိမႈန္႔ ပါဝင္ေနသည့္အျပင္ တာရွည္ခံ ပုိးသတ္ေဆးမ်ားႏွင့္ ဓာတုပစၥည္းမ်ားစြာလည္း ပါဝင္ေနၾကပါေသးတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ၾကက္သားမႈန္႔၊ ငါးမႈန္႔၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ားက အခ်ဳိမႈန္႔ထက္ သုံးဆပုိ၍ အႏၲရာယ္ရွိပါတယ္။ အဆုိပါ ဟင္းခတ္မႈန္႔မ်ားကို ေန႔စဥ္စားသုံးပါက ဆီးခ်ဳိေသြးခ်ဳိေရာဂါ၊ ေသြးတုိးေရာဂါ၊ အ႐ုိးပြ၊ အ႐ုိးပါး၊ အ႐ုိးၾကြပ္ဆတ္ေရာဂါ၊ ေလးဖက္နာေရာဂါ၊ ႏွလုံးေရာဂါ၊ ေလျဖတ္ေလငန္းေရာဂါႏွင့္ ေက်ာက္ကပ္ပ်က္စီးေသာ ေရာဂါမ်ားျဖစ္ေစႏုိင္ပါတယ္။ သို႔ပါ၍ အခ်ဳိမႈန္႔၊ၾကက္သားမႈန္႔၊ ငါးမႈန္႔၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မႈန္႔မ်ား အားလုံး သုံးစြဲျခင္းမွ အထူးေရွာင္ရွားၾကပါရန္ အႀကံျပဳလုိက္ရပါတယ္။
အခ်ဳပ္္အားျဖင့္ဆုိေသာ္ ျမန္မာႏုိင္ငံ၏ အသုံးမ်ားေသာ ဟင္းခတ္ပစၥည္းမ်ားထဲတြင္ အခ်ဳိမႈန္႔က သူမပါလွ်င္ မၿပီးဆုိုသလုိ စားဖုိေဆာင္အတြင္း ေနရာရလ်က္ရွိပါတယ္။ က်န္းမာေရးဝန္ႀကီးဌာန အေနျဖင့္ အခ်ဳိမႈန္႔၏ ဆုိးက်ဳိးမ်ားကုိ မၾကာခဏ အသိေပး ေၾကညာလ်က္ရွိေသာ္လည္း လူအမ်ားစုက တြင္က်ယ္စြာ အသုံးျပဳေနဆဲျဖစ္ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ အခ်ဳိမႈန္႔ကို လမ္းေဘး စားေသာက္ဆုိင္မ်ဳိးစုံႏွင့္ မုန္႔ဟင္းခါးေရာင္းေသာ ဆုိင္ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားတြင္ အသုံးမ်ားေနတာကုိ ေတြ႕ရပါတယ္။ သုိ႔ပါ၍ မိမိ၊ မိသားစု က်န္းမာေရးအတြက္ အခ်ဳိမႈန္႔ကုိ သတိႏွင့္ဆင္ျခင္ၿပီး ေရွာင္ရွားႏုိင္ၾကပါေစေၾကာင္း ထပ္ေလာင္း၍ အႀကံျပဳလုိက္ရပါတယ္။ ။
ေပါက္ေပါက္
